नाश्ता, जिसे अक्सर दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन कहा जाता है, हमें दिनभर ऊर्जावान रहने में मदद करता है। फाइबर और विटामिन से भरपूर अनाज (सीरियल्स) नाश्ते के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं। अमेरिका की 53% आबादी हर हफ्ते नाश्ते में अनाज खाती है, जिसमें ओट्स, मूसली और कॉर्न फ्लेक्स जैसे स्वस्थ विकल्प शामिल हैं। ये हमें आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
हालांकि, कुछ वैज्ञानिक चेतावनी देते हैं कि ये अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड हो सकते हैं और हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। तो, नाश्ते में अनाज खाने की सच्चाई क्या है? और अगर हम अनाज खाते हैं, तो हमें किस प्रकार का अनाज चुनना चाहिए?
अनाज क्या है?
अनाज में मुख्य रूप से गेहूं, चावल, जई, जौ और मक्का शामिल हैं। प्रत्येक अनाज में तीन मुख्य भाग होते हैं:
- बाहरी परत (चोकर): फाइबर, विटामिन बी और खनिजों से भरपूर।
- मध्य भाग (एंडोस्पर्म): स्टार्च और प्रोटीन का मुख्य स्रोत, जो पौधे के भ्रूण के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।
- आंतरिक भाग (भ्रूण/जर्म): तेल, विटामिन और खनिजों से भरपूर।
नाश्ते में अनाज का इतिहास
नाश्ते में अनाज खाने का विचार सबसे पहले अमेरिकी चिकित्सक जॉन हार्वे के दिमाग में आया। उन्होंने अपने सैनिटोरियम के मरीजों की डाइट सुधारने के लिए ग्रेनोला और कॉर्न फ्लेक्स जैसे खाद्य पदार्थों की खोज की।
अनाज का औद्योगिक उत्पादन
आजकल, नाश्ते में खाया जाने वाला अनाज एक औद्योगिक उत्पाद है। कटाई के बाद, अनाज पैकेजिंग तक कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है, जिसके बाद यह सुपरमार्केट तक पहुंचता है। प्रसंस्करण के दौरान, कुछ अनाज साबुत रहते हैं, जबकि कुछ की बाहरी परत हटा दी जाती है। कुछ को आटे के रूप में पीसा जाता है और अंतिम उत्पाद में नमक, चीनी और अतिरिक्त विटामिन या खनिज मिलाए जाते हैं। फिर, इन्हें पकाया जाता है और फ्लेक्स या अन्य रूपों में बदलकर बेक या टोस्ट किया जाता है।
अनाज के फायदे
अनाज विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, इसलिए इन्हें कई पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत माना जाता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनकी खुराक सीमित होती है या जिन्हें भोजन से पर्याप्त विटामिन नहीं मिल पाते हैं। शाकाहारी या वीगन डाइट में विटामिन बी12 की कमी हो सकती है, और जो लोग दूध नहीं पीते हैं उन्हें पर्याप्त कैल्शियम और विटामिन डी नहीं मिल पाता है। उम्र बढ़ने के साथ, पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है, जिससे कुपोषण का खतरा बढ़ सकता है। गर्भवती महिलाओं और बच्चों को भी पोषक तत्वों की कमी का अधिक खतरा होता है।
अनुसंधान से पता चलता है कि नाश्ते में फोर्टिफाइड (अतिरिक्त पोषक तत्वों से भरपूर) अनाज खाने के कुछ फायदे हैं। अमेरिका में एक अध्ययन में पाया गया कि फोर्टिफाइड भोजन के बिना बच्चों और किशोरों के एक बड़े हिस्से को पर्याप्त पोषक तत्व नहीं मिलेंगे। मिश्रित अनाज वाले नाश्ते में फाइबर अधिक होता है, जो पेट में अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ाता है और जिसकी 90% लोगों में कमी होती है।
